类似木耳。徐德振师傅说发现这种菜完全出于偶然，当时他们在皖南山区考察，遇上下雨耽搁了几天，正要离开的时候发现地上长了好多地皮菜，当时不知道可以入菜，采回去后拿给供货商看，才知道这是一种难得的美味，而且适合多种烹调技法，凉拌、煮汤、烧炖等都可以。

    同行交流在芜湖市厨师俱乐部，徐德振师傅遇见了以前在北京事厨的同行，只用了5分钟打招呼的时间就得到一条信息：北京有家店做的烧汁菜很好，尤其是烧汁豆腐。

    回来后徐师傅用成品日本福泉烧汁加入一些调味料自己熬制了一种烧汁.制作方法非常简单但是味道特别鲜，色泽枣红、咸香回甜，适合多种原料，比如豆腐、排骨、河虾、茄夹等。具体制作方法：

    锅置火上，把日本福泉烧汁80克、李锦记蚝油60克、李锦记蒸鱼豉油60克。味精6克、鲜红椒末8克。白糖5克.清水220克、糖色6克倒入锅中充分搅匀，小火熬香即可。紧抓时令原料每当到了换季的时候两位探子厨师每天都要到原料市场上考察，紧抓时令原料，然后用这些新鲜的时令原料来翻新店中的老菜。这样创出的新菜最简单，但因为适应食客尝鲜的心理，往往卖得很好。

    比如“蟹粉口袋豆腐”，原来是一道老菜，但当长江里的虾，蟹上市的时候，徐德振师傅用鲜虾仁和鲜蟹肉做馅，代替以前普通的肉馅，最后再淋上用蟹油和蟹肉熬的汁，鲜味特别浓，销量一下就上去了 ......