特色王长江路店/王永美 火鸭卷

    卖剩的烤鸭怎么做才能卖个好价钱?这道用豆腐皮包上烤鸭丁的做法每份就能卖到20元以上，而且因为有梅干菜和熟糯米，口感香浓而不油腻。

    原料：洗净的梅干菜80克，烤鸭丁100克，豆腐皮8张，火腿丝20克，熟糯米50克，面包屑50克。

    调料：盐2克，味精2克，白糖3克，色拉油500克。

    制作：1、将梅干菜、烤鸭丁、火腿丝、熟糯米加盐、味精、白糖搅拌均匀成馅备用。2、取豆腐皮分别包入拌好的馅，成三角形，拍干面包屑成火鸭卷生坯备用。3、色拉油烧至五成热，下火鸭卷生坯离火浸炸至表皮起硬，色泽淡黄出锅装盘即可。

    味型：香而不腻。

    制作关键：最好用面包屑裹在外面，比用面包糠做出的菜品卖相更好，更显档次。

    创意由来：平时店中剩下的烤鸭很难再卖好价钱，此菜利用下脚料成菜，卖相好，上档次，而且梅干菜很好地吸收了烤鸭的香味和油脂，口感特别好。

    点评：此菜利用下脚料做出比较高档的成品，思路不错。

    米酒扇贝

    蒸扇贝比较常见，但是先把贝肉用酒浸泡，再加酒酿蒸的扇贝就不常见了，尤其是成菜后的酒香，更是蒸扇贝中少有的味型。

    原料：日月贝10个，粉丝50克，酒酿50克。

    调料：盐5克，味精3克 ......