制作：1、将鲜鱼肠用竹签翻过来，洗；争里面的杂质，加入适量面粉揉搓洗净，然后再加入适量的盐、白醋和食用碱搓5分钟，清洗干净。2、锅下清水，加入适量的葱姜、料酒，加入鱼肠(冷水下锅)开中火烧5分钟，逼出其腥味，取出之后用清水漂洗干：争，切成小段。3、锅下色拉油，六成热时下郫县豆瓣、干辣椒，葱姜蒜片、花椒炒香，下入骨头汤烧开，下入鱼肠小火烧3-5分钟，下盐、味精、胡椒粉调味，起锅入盆即可。

    味型：麻辣脆爽，入口浓香。

    创意由来：鱼肠不好入菜，因为有腥味，我们想到辣椒、花椒就可以压腥，正符合我们川菜的口味和做法。此菜推出后每天可以销售40-50份。

    点评：此菜中鱼肠要用碱提一下，否则不脆爽。整体来说，此菜口味很好。

    苹果青蟹

    原料：青蟹1只，羊尾笋丝(笋的一种，形似羊尾巴，肉质鲜嫩，清香味浓)15克，红富士苹果(脆口。略酸的效果比较好)2个，洋葱末10克。

    调料：色拉油20克，黄油10克，清汤300克，味精2克，盐5克，胡椒粉2克，白醋6克，料酒8克。

    制作：1、青蟹洗净斩块，入开水中加料酒氽水1分钟(可起到去腥的作用)备用；羊尾笋先在清水中浸泡10分钟去咸味。2、取一个苹果去皮切滚刀块，泡入淡盐水中备用；另外一个苹果榨汁备用。3、锅放色拉油烧至五成热，下黄油、洋葱末、青蟹煸炒出香，下清汤、羊尾笋大火烧开改小火烧10分钟左右 ......