武汉：腐乳菜多姿多彩
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最近，记者发现一则新闻：武汉流行腐乳菜。腐乳入菜以前就有，厨师经常尝试，不算很新鲜。新鲜的是现在的用腐乳搭配的原料种类越来越多，有青菜、海鲜等，腐乳用量也很大，甚至将其作为辅料，如将腐乳修成方正的块，和肉一起红烧，口感很好。再比如，用腐乳作为主调料来做青菜：炒空心菜等，口味都很新鲜。
海鲜蚝皇豆腐
售价：22元/份，日售20份
原料：豆浆100克，鸡蛋300克，虾仁50克，鲜贝30克，蟹柳30克。
调料：盐5克，生粉5克，味精5克，色拉油500克，姜片5克，葱段5克，蚝油5克，白腐乳40克，湿淀粉20克，清汤150克。
制法1、热豆浆加入湿淀粉、盐、味精、打碎的腐乳20克拌匀，然后加入鸡蛋，搅拌均匀，蒸咸蛋糊，晾冷后切成条状。2、虾仁、鲜贝分别上浆，蟹柳切成小粒。3、锅中加入色拉油，烧至七成热，倒入鸡蛋条，待炸至金黄色捞出沥油，摆入盘中。4、虾仁、鲜贝分别入三成热油中滑油20秒捞出控油。5、锅留底油，六成热时下姜片、葱段、腐乳20克小火煸香，加入清汤、蚝油烧开，加入虾仁、鲜贝、蟹柳，烧开勾芡，淋上香油，浇在豆腐上即可。
特点：咸鲜味美。
创新点：用鲜豆浆蒸豆腐，加入了腐乳作为辅料，口味新。
点评：此菜很有创意，营养搭配、口味都不错。, http://www.100md.com