的初处理)300克，百灵菇5克，西兰花5克。

    调料：浓香自制鲍汁50克，盐5克，味精3克。

    制法：1、将处理好的牛眼入红卤水小火卤1小时，捞出后打十字花刀入鲍汁小火煨30分钟至透且入味。2、将飞过水的西兰花、百灵菇和蒸奸的香米如图放入盘中。3、取原鲍汁150克，加盐、味精调味后勾芡浇在盘中即成。味型：鲍汁味，香米软糯。关键：牛眼一定要卤烂.煨透。浓香的汁制法：将母鸡2000克炸透后与氽水的龙骨2000克、金华火腿500克一起入桶，注入清水10千克，小火慢炖24小时后加入海皇子鲍鱼酱500克、鲍汁400克、鸡汁300克、冰糖200克、蚝油400克再炖1小时后即成。

    点评：用香米香味掩盖牛眼异味，思路很好，我认为要是在鲍汁味基础上加入一点辣味就更好了。

    木桶飘香牛凹腰

    亮点：香辣的调味掩盖牛凹腰本身异味，入味非常足，很适合做牛下货。

    原料：牛凹腰(即牛宝，用之前要用60度白酒加葱姜片浸泡20分钟，否则不容易去其异味)500克，黄豆芽150克，姜蒜米、青红椒米、蒜蓉各4克

    调料：重庆产三九火锅料200克，郫县豆瓣酱20克，干辣椒10克，花椒5克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，十三香1克，色拉油2千克，鸡汤500克，红油10克 ......