介绍几款西式香料

    鼠尾草

    鼠尾草是紫苏科略带樟脑味的香草植物结指头大小的果实，长二寸有余，青黑色像椹子，九月收获，晒干做成调料，即荜茇，可与砂仁、豆蔻、草果，胡椒、茴香、花椒等相互配合应用， 中餐中多用于卤水。其干燥叶片香味浓郁、略带苦味，适合肉类烹制，特别是猪肉，此外，也可用于火腿、西式香肠等加工品。

    廖卫明：一般用在腌制牛排、羊排时去腥增香，1000克牛排放10克即可。新鲜的鼠尾草多用于肉类菜的点缀。

    良姜

    别名蛮姜、高良姜。形似姜苗而植株稍大，高30-60厘米，花紫色。味辛.性热，有强烈辛辣气味，良姜的辛辣成分为高良姜酚，它是卤水的香料之一，还可制作成良姜粉，直接用于食品中，其粉末为“五香粉”原料之一。

    陈中凯：良姜的味道比生姜重得多，市场上可分干良姜和鲜良姜，干的一般用于卤水料包，而在卤水保养中则可以放一点新鲜的。潮州卤水中几乎都会加良姜，一般一桶卤水(约50-60斤)放30-50克。

    王飞：用于卤水，可增香除异味，川式卤水和粤式卤水中均可使用，在川式卤水中，一般30斤卤水放80克，与其他香料一起包入香料包中使用。

    罗勒

    别名千层塔，西餐中常用，带有香甜味及淡淡的辣味，可用于意大利面或批萨酱，沙拉酱等。另外多用于做馅料、肉酱调料，与香叶、百里香配合使用，效果更佳，烹制海鲜原料时也会用到，可达到辟腥气的效果。罗勒是台湾“三杯鸡”中不可缺的香料。

    廖卫明：可用于制作奶油罗勒汁。

    原料：奶油100克，新鲜罗勒叶50克。

    制作：奶油加入打碎的罗勒叶，烧开即可。上桌时淋在煎好的鸡排件上。

    技术关键：即做即用 ......