有厨师说，创新菜的捷径是寻找不常见、却又效果好的新原料。《中国大厨》一直肩负着帮厨师找新原料的重任，可是“创新菜常有，而新原料不常有”。本期，我们寻找到了两种新原料：火鸡肚和火鸡肠。火鸡肚口感有弹性，有咬头，可切丝入菜；火鸡肠形状很像海肠，口感脆爽，可用来做炒、酿馅等多类菜品。

    另外，前几期我们介绍过的新新原料中，像牦牛耳、鸵鸟筋，口感都不错，谷师傅用它们做出了本店的新旺菜，我们一并推荐给读者。

    友情提供：新原料购买请联系：1 3888051 4SS或者1 5505588792 中国鑫源食品公司范旭东。

    凉片牦牛耳

    原料：牦牛耳250克。

    调料：小米辣30克，大芫荽(云南土香菜，可用普通香菜代替)10克，野番茄(可用小番茄代替)3个，新鲜香茅草1-2克，白卤水一锅，柠檬汁10克，盐。味精、白糖各适量。

    制作：1、将发制好的牦牛耳(牦牛耳的发制请见2005年1 2月份出版的《中国大厨》第17页)用清水洗干净后，入白卤水小火卤制30分钟后，捞出入盛器，上面压上重物，放入保鲜冰箱凉透后取出片薄片，装盘。将小番茄用木炭火星烤软(木炭火星即燃烧过的、还有微温的木炭，用它烧番茄，内里也能烤熟，烤后的西红柿没有生味，酸甜味更好) ......