王伟，曾获沈阳第三届美食节金奖，现任沈阳假日大厦城市酒楼厨务主管，擅长成本控制。

    我要说的“笔记本”可不是“电脑笔记本”，而是仅卖1元钱1本的普通笔记本。它很便宜，很普通，可我们城市酒楼恰恰是因为巧妙地运用了这小小的笔记本，解决了阻碍企业发展的大难题，使酒店工作井井有条。

    妙用一：上下交流全靠它

    “上情下达，下情上达”是管理/帧畅的基本保障。我们城市酒楼每位主管的笔记本有着一样的功用：在自己的管辖范围内每天发现了哪些问题?是怎么解决的?在解决问题的过程中是如何与相关人员或相关部门沟通的，长期无法妥善解决的问题是如何跟进的?对酒楼的一切合理化建议……总主事无巨细都要如实地记录在笔记本上，这样相互之间起到了很好的监控作用。

    拿我们厨房出品部来说，共有十个菜系，每个菜系设一位主管，各位主管每天轮流担任行政总厨。另外设有一名行政副总厨和一名厨务主管，负责协助每天的值班行政总厨完成工作。每位主管每天下班前要把工作笔记交到值班行政总厨的手里，由他和行政副总厨及厨务主管共同商议审阅，批示解决方案，如果无法明确解决，要在第二天早晨的高层领导会议上向总经理汇报，迅速敲定解决方案，然后由值班行政总厨把解决方案填在相关笔记本的批示栏中 ......