时去掉一些豆腥味)，锅上火下猪油50克烧热，下蒸好粗黄豆面小火炒约1分钟炒干香备用。2、萝卜丝加食用碱(可使萝卜丝颜色更鲜绿)氽水约1分钟至刚熟捞出，晾凉后挤千水分(方法一：用砧板压：方法二：把萝卜丝装入盛大米的塑料袋子里，摊成长条形，两个人分别抓住袋子一头，反方向用力挤出水分)，锅上火下100克猪油烧热，下萝卜丝小火炒10-15分钟至干香。3、另起锅，剩余猪油下葱花爆香，放入萝I、丝、黄豆面翻炒均匀加味精、盐调味即可。

    注：上菜时带煎饼、味碟(拌辣椒：炸干红辣椒切末同虾皮、葱末、青红椒未、盐、味精、味达美、香油拌匀即可)，用煎饼卷入炒好的萝卜丝、豆面，拌辣椒食用。

    味型：咸鲜微辣。

    制作关键：1、萝卜丝汆水的时间不宜过长，氽水1分钟刚刚熟马上捞出。2、萝卜丝必须挤干，越干越好。这两点如果做不好，炒的时候就容易发枯，咸菜效果差。

    赵洪国点评：此菜成本低，与传统的小豆腐有相似之处，吃起来口感又非常不同，卖相更上档次，是一道成功改良的土菜。

    酱爆板筋

    亮点：都以为直接拿板筋爆炒会老，但此菜的口味却很嫩。

    原料：猪板筋200克，美人椒100克，葱白(切丝)30克，色拉油500克(实耗100克)。

    调料：嫩肉粉2克，盐5克 ......