不断有读者来电说，希望能看到更多原料普通、做法家常的适合中小酒楼的菜品。他们讲得明白，新奇原料和特殊的调味虽然能满足顾客一时的猎奇心理，但往往是昙花一现，四下看看，真正能够形成招牌的还多半是普通原料制作的家常口味菜，只要掌握住几点要领，做法也并不复杂。希望下面这十道菜式，能够满足您的要求。

    十牛肉豆腐丸

    售价：25元/份 销量/25份

    亮点：牛肉豆腐搭配做成丸子，味道很好。

    原料：豆腐350克，牛肉末100克，黑木耳100克，金针菇100克，青、红椒各20克，鸡蛋1个，菜子油50克，色拉油20克。

    调料：葱、姜末各10克，黄酒20克，美极鲜20克，蒜蓉酱10克，盐5克，香油5克，水淀粉10克，鲜汤200克。

    制法：1、豆腐入纱布沥水搓成泥。牛肉末加鸡蛋、葱、姜末、盐调味搅匀上劲，然后将豆腐泥和牛肉搅匀，挤成直径2.5厘米的圆形丸子。2、取平底锅加入菜子油50克，烧热后放入豆腐丸子煎十来分钟至两面金黄，捞出沥油备用。3、净锅烧热注入色拉油，葱姜爆香，加入蒜蓉酱煸出香味，加鲜汤、金针菇、豆腐丸、木耳、双椒片，烧沸后勾芡收汁，使卤汁裹在原料上，淋香油，装入烧热的砂锅即成。

    味型：蒜香味浓。

    制作关键：豆腐丸必须打上劲，才能确保煎制时不易破裂；用菜子油煎丸子口味要比用其它油香 ......