站在《中国大厨》肩膀上创新（四）
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天津张丙辉
薄饼飘香炒鲜蛏
我前几年做过一道“塞北肉”，是根据“孜然羊肉”改进的，大体做法是把羊腿片成片，上浆后滑油备用；锅放底油将泡椒末炒香，下孜然、洋葱丝、羊肉片翻炒，加盐、味精、白糖、胡椒粉调味，淋香油出锅，撒香菜即可。后来看到2005年11月份《中国大厨》第6页的“酱包牛柳粒”中春饼、生菜、牛肉末搭配成菜，感觉比较新颖，就借鉴此做法，把以前的“塞北肉”进行改良，做成“薄饼飘香塞北肉”，非常受欢迎，我还在此基础上制作了“薄饼飘香炒鲜蛏”，也卖得非常火。具体制作方法：海蛏子800克用油盐水养8-10小时，使其吐尽泥沙，入开水氽烫2分钟，取肉撕去肉边的黑膜备用；锅放底油烧至五成热下泡椒末30克、孜然粒S克煸炒出香，下洋葱丝100克、青红椒圈50克、蛏子肉翻匀，加2克盐、3克味精、2克鸡粉、3克美极鲜味汁、2克胡椒粉调味 ......
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