克，琼脂4克，盐4克，味精3克。

    制作：1、鱼子洗净去薄膜，加葱、姜、黄酒上笼蒸6-7分钟至熟。2、锅内加入干红、琼脂、鱼子、盐、味精，小火熬制3分钟后加入皮蛋碎搅匀，装入容器中，置冰箱冷却，汉出改刀装盘即可。

    味型：酒香四溢，冰镇爽口。

    制作关键：琼脂不要加得太多，否则影响口感。

    虾酱苦瓜

    亮点：一菜两味，苦瓜里面放虾酱。

    原料：苦瓜200克，鸡蛋200克，虾酱10克。

    调料：盐2克，鸡粉3克。

    制法：1、将苦瓜去两头，用筷子捅净中间的瓤，入烧开的油盐水中汆30秒捞出立即入冰水。将鸡蛋放入碗里加虾酱，调入盐、鸡粉，搅匀。2、锅上旺火，烧热色拉油，下入搅好的虾酱鸡蛋炒熟待用。3、将炒好的虾酱鸡蛋趁热装入苦瓜中间，放凉后改刀成片装盘即可。

    味型：苦中有鲜咸口味。

    制作关键：苦瓜氽水时一定要开水下锅，这样苦瓜颜色才会翠绿；炒的虾酱鸡蛋一定趁热放进苦瓜，晾凉后自然成块。

    苦中鲜

    亮点：苦瓜里面放海鲜。

    原料：苦瓜1条，胡萝卜6克，虾仁10克，墨鱼10克，水发木耳5克，玉米粒5克。

    调料：盐2克，味精2克，水60克，鱼胶粉10克，上汤400克。

    制法：1、将苦瓜洗净切掉头 ......