汁装入盛器内待用。5、锅烧热，放入精制油，待油温升至三成热，逐片放入腌渍好的猪颈肉，炸至金黄色。6、在盘中放入已炸好的薯格，在薯格旁堆上炸好的猪颈肉片，用新鲜的薄荷叶围边，跟上已调好的薄荷汁即可。

    味型：咸鲜，有蔬菜和薄荷清香。

    杨建华点评：腌制时也可加点鲜薄荷叶，薄荷叶有种麻酥酥的味道。另外这道菜也可以改成这样，将猪颈肉单独炸好后，摘一点薄荷叶用蒜拌一下，配肉上桌。

    胡金贵试制点评：此菜口感、味型都很好，猪颈肉配上蔬菜汁使其营养更全面，由于薄荷汁具有强烈的清凉感，可能北方的顾客会接受不了，可将薄荷用量降低或换成泰酱汁或醋椒汁。

    三文鱼豆腐饺 制作/童光胜

    主料：挪威三文鱼(也可用其他肉质细嫩的鱼代替，如草鱼)250克。

    副料：日本绢豆腐(质地很嫩)50克，菜心10棵。

    调料：盐10克，味精8克，糖2克，高汤100克。

    制作：1、三文鱼取肉，粉碎成蓉，与嫩豆腐一同加入盐、味精、蛋清，搅拌至略微上劲；2、取一截保鲜膜，上面抹上清油，取拌好的鱼肉放至其上，整理呈直径9厘米的圆饼状；3、折叠保鲜膜，将鱼肉做成鱼饺状，取出上笼蒸熟(约3分钟)；4、取一长方形镜面，菜心焯水围边。放入鱼饺，锅放高汤加入盐、味精调味，勾玻璃芡汁即可。

    技术关键：鱼蓉要搅拌至略上劲 ......