形，加入盐3克、味精1克、料酒、葱姜末、生粉腌制10分钟，然后拍吉士粉，下五成热的油锅中小火炸至卷起成盏状且外酥内嫩，取出装入盆中。2、将凤尾菇洗净，改成丁状入鲍汁，加入盐3克、味精1克、白糖调味，小火煲10分钟至入味，加鱼翅精、鹅肝酱调好味后勾芡收汁，分别装入鳕鱼盏内即可。

    特点：咸鲜鲍汁味。

    创新点：以鳕鱼片做盏，搭配凤尾菇，口感新颖。

    炭烧大棒鱼

    原料：新鲜大棒鱼8条(又称马步鱼、针鱼)。

    调料：自制炭烧汁15克。

    制法：1、大棒鱼去内脏洗净，用自制炭烧汁腌制10分钟入味。2、取竹签8个，将腌好的棒鱼穿成串，锅入油烧至六成热，下大棒鱼中火炸1分半钟至金黄色捞出，油烧至七成热，下大棒鱼复炸至皮脆同酒精炉(炉中放少量高度白酒)一起上桌即可。上桌后由服务员点燃，由客人自己在火中烤一下即可。

    自制炭烧汁的制作：美极鲜10克，鸡粉5克，花生酱10克，日本烧汁10克，冰糖5克，味精3克，将所有的调料倒入锅中小火烧开即可。

    味型：咸鲜、微辣、烤后略有酒香味。

    技术关键：1、炸大棒鱼时，油烧至六成热时放入大棒鱼，中火炸1分半钟，等油温升至七成热时，再放入大棒鱼复炸30秒，使皮脆即可。2、酒精炉中一定要放白酒，我店里一般采用二锅头，不能放固体酒精，否则鱼会有酒精味，不能食用。放白酒可以增加大棒鱼的酒香味，但是也不能放很多，仅够客人在火中烤一下即可，因为鱼本身是炸熟的，烤一下只为了增加酒香味，同时增添气氛。

    黄浩新点评：先腌制再炸，肉不易散，客人自己动手烤，有新意。只是烧汁里有糖，如果掌握不好火候 ......