干锅香辣大嘴蛙(中份，58元)

    原料：小牛蛙500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，干辣椒节150克，泡姜片50克，香辣油400克，香辣底料100克，鸡蛋一个，淀粉10克，葱节10克，芝麻适量(炒熟的)。莴苣条400克或黄瓜条300克。

    调料：盐5克，味精5克，料酒8克。

    制作：1、先将小牛蛙杀洗干净，去皮，放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30分钟备用。2、将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时。将码好味的蛙入锅中小火炸至定型。3、锅留底油，下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出，加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右，然后加入香辣油。味精及少量的水(大约100克)焖1分钟左右。并翻入另外一口备用的火锅中(事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中)，并撒上芝麻即成。

    注：炒蛙时，一定要翻炒得快，否则蛙肉太老(蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙) ......