瓜内，凉透，放入保鲜柜内30分钟后取出，将其改刀成莲花状，跟蒜泥碟一起上桌即可。

    味型：金瓜微甜、猪皮冻咸鲜。

    杨建华点评：这道菜挺好，以前皮冻都是整桌上一份，现在是每人一只小金瓜和皮冻，很新鲜。建议蒸猪皮时加入适量葱姜、料酒和少量八角、茴香，这样味道更好一点。

    香煎粟米鱼饼 时价

    原料：桂鱼(可用黄鱼、鲈鱼等海鱼代替，但最好不要用土腥味重的鱼)一条约650克，蛋清2个：听装玉米粒250克。

    调料：盐5克，味精5克，胡椒粉2克，料酒5克，淀粉15克，花生油50克。

    制作：1、将桂鱼宰杀去鳞。内脏清洗干净，剔骨取肉，制咸鱼泥。2、将淀粉、蛋清、鱼泥、玉米粒一起搅匀，放入盐、味精、胡椒粉、料酒调好味，制成饼状。3、锅上火，下花生油热锅，放入鱼饼，小火煎至两面金黄至熟装盘即可。

    味型：咸鲜，玉米香。

    巧厨手中 南瓜变“金”瓜

    尹宝荣，年仅27岁，已在京缘肉饼王担任5年总厨：他接手这家店，从不做广告、不打折，生意却旺得让同行“眼红”：不等老板催着厨房出新菜，已催着老板换菜谱了：不等食客说菜老，新菜已多得让食客惊喜地不知该选哪道：一种原料出新菜时从不只出一道，而是一个系列，比如推出十道牛骨髓，十道年糕菜、十道南瓜菜……下面，我们从南瓜菜里精选三款，与读者共飨。

    南瓜丁香鱼

    12元/份 日销/25份

    亮点：南瓜做成脆口凉菜，味酸甜

    原料：南瓜200克，野好昧丁香鱼100克。

    调料：泡瓜水500克。

    制法：1、南瓜去皮切成3厘米长、1厘米厚的菱形片，入沸水中氽30秒断生，捞出入冰水冰凉待用 ......