年轻。他们三人平均年龄不足30岁。

    有成就。王振庆，接于了这个曾经1年换4伙厨师的厨房后，生意一天比一天好，以精美“分餐”吸引滚滚客流；尹宝荣，22岁开始做总厨，成为肉饼王最年轻的总厨，饭店从不打折、不做广告照样顾客盈门，用“小菜”做火小店；翟启卫，独具慧眼，小城市里淘金——三星级酒店不“火”住宿“火”餐饮。

    本期、三名年轻总厨做客封面人物，他们的经验不在“大”，而在“精”，他们的菜品不在豪华，而在独特。

    菜品：

    分餐给客人“尊贵”的感觉

    众所周知，“每人每”菜品形式属于分餐，一般饭店都在用。而致远楼用的分餐跟“每人每”形式有区别，非常适用于接待型酒店。比如，重要公务人员来吃饭时，有时候要吃“工作便餐”，这时候真要做盒饭一样的便餐吗?肯定不行，可是上一桌菜领导又不高兴。而分餐后就不一样了。取一个1.2尺的大盘子，盘头要精致，可以用黄瓜片.黄花菜等将盘子隔成四个“区”，将精细烹调过的海鲜.肉类、蔬菜。特色菜等分别入四个区，然后上桌，再上2-3个分餐小餐盘，桌子上只放3-4个小炒类的菜就可以了。这样，看上去规模不隆重，但好吃的东西都在自己的盘子里，客人很喜欢。

    这样的分餐在菜品制作上要注意：1、汤汁尽可能少，否则菜品混合，容易串昧。2、菜品要形整，比如，海鲜可以做虾仁、小鲍鱼、煎鳕鱼等，但最好要整只 ......