豆瓣酱、辣椒酱、葱、姜、蒜煸炒，加清汤、盐、2克味精，鸡精、白糖、老抽调味，下龙虾、花生米，用湿淀粉勾芡，淋醋、红油，装盘即可。

    味型：微麻辣。

    李虎点评：试做后发现龙虾去壳后再炒更容易入味，建议把龙虾去壳用此方法做菜，而且原料可以用刚刚死掉的龙虾，可以降低成本。

    徐德振点评：如果想保留龙虾的形状还可以把虾头取下，做官保虾身另外，建议把干辣椒.花椒、辣椒酱、郫县豆瓣绞碎调成成品酱再煸，这样成菜更清爽。

    沙律烤龙虾10元/只 日销180只

    西菜中做，按位上桌，上档次，沙拉香味浓。

    原料：龙虾1只约100克，西芹5克，胡萝卜5克，洋葱5克。

    调料：沙拉酱5克，鸡精2克，味精2克，盐3克，黄油10克。

    制作：1.将西芹，胡萝I、。洋葱分别切粒，放入沙拉酱加鸡精、味精拌匀备用。2。龙虾洗净，脊背开刀，入加盐的开水中汆水1分钟捞出，将拌好的沙拉酱放入龙虾背中。3、黄油片成片放在盘中铺好，上面放龙虾，然后放入.200，度的烤箱内烤4-5分钟至熟即可。

    味型：酥香爽滑，沙拉味浓。

    制作关键：沙拉酱中拌入蔬菜粒可增加清香味。

    李虎点评：烤的做法不错，而且成菜有些西式的感觉 ......