配料：红椒10克，蒜苔50克。

    调料：蚝油10克，盐2克，味精5克，白糖5克，料酒10克，香油3克，高汤20克。

    制法：腊肉。红椒。蒜苔各切成小粒，锅放底油加入蒜苔、腊肉，小火炒香，再倒入红椒、麦仁，加入调料和高汤炒匀，淋入香油出锅装盘即可。

    味型：腊味浓郁，咸鲜可口。

    点评：杨建华认为，此菜将腊肉与麦仁一起炒制，新颖实用，适合在中小饭店推出。

    秘制酱汤制法

    取锅上火注入色拉油100克，四成热时放入自制大酱800克炒香，注入清水15千克，放入香料包(花椒30克，八角15克，桂皮30克，陈皮20克，香叶20克，良姜25克，丁香10克，白芷25克，草果20克，肉蔻30克，罗汉果3个)、葱200克、姜300克 ......