在我们店里有一道功夫鱼(一般用1斤半以上的鲤鱼制作)卖得特别火，每天都要售出去四五十份，鱼用量很大，但鱼鳔却都当下脚料扔掉了，让人看了实在觉得可惜!其实鱼鳔营养价值很高，含有丰富的胶体蛋白。以下是用鲜鱼鳔制作的几道菜，在我们店里销量很好，现在仅用厨房里“自产”的原料已远远不够，每天都需要去市场上收购一些来才能满足需求。

    1、鲜鳔反复清洗干净。2、锅内放清水加料酒、葱、姜，把洗干净的鱼鳔冷水下锅，放大火上使水不断升温待鱼鳔鼓起来用牙签扎瘪(防止鱼鳔囊中气体膨胀爆裂而烫伤人)，烧开后煮约1分钟捞出用水冲凉。3、冲凉后，鱼鳔用冰块冰镇四小时取出，再入沸水中煮1分钟立刻捞出；中凉，放入冷水中浸泡10小时以上(期间多换几次水) ......