曾经，水困入菜是一个“洋气”的字眼，很多厨师觉得“这东西大高档，不实惠，不能在我店里推”，的确，以前的水果菜多是披着西餐外衣，分餐食用。如今，厨师胆子大了，将新鲜水果想用就用，随意搭配，没想到出了很多“家常”水果菜：口味好、小制作活用范围更广。

    香橙芙蓉虾制作/杜智国 售价：12元/位

    主料：香橙200克，蛋清100克，虾仁50克。

    调料：盐3克，味精5克，老干妈香辣酱5克。

    制做：1、把香橙切开去瓤，橙肉榨成汁水备用。2、蛋清里加入香橙汁水(100克蛋清加入50克香橙汁即可)，再放入掏空的香橙皮中，一起入蒸笼大火蒸8分钟至熟。3、将洗净的虾仁入三成热的油中滑油。锅留底油，下香辣酱炒香，下虾仁炒匀，加入盐、味精调味，装入蒸好的香橙上桌即可

    味型：果香，香辣。

    点评：此菜新颖别致，一菜双味，橙香味浓。我试制了一下，口感还不错，有新意。

    梨瓜双味八宝饭 制作/杜智国 售价：22元/份

    原料：小金瓜1个，雪梨1个，八宝米饭料400克，瘦肉30克。

    调料：白糖30克，盐、味精各适量。

    制作：1、把小金瓜切开去瓤 ......