茶香鳗鱼饮

    卖点：像喝茶一样喝汤。

    此菜制作不算复杂，但在形式上让客人感觉新鲜，吃起来气氛很好。上菜后，由服务员先将汤由茶壶如倒茶一样倒入茶盅，不再用拿勺子分餐，喝完汤后再拿掉茶壶盖吃肉，最后汤尽肉净，食用方法科学、巧妙，而且汤鲜味美，带有淡淡茶香。

    制作方法：取河鳗200克切成3厘米厚的段，散养鸡的净肉150克剁成小块，河鳗段、鸡肉块加5克料酒、3克葱、姜入沸水中氽净血水。取15克绿茶用温水泡开，分别放入5个紫砂壶中，再将河鳗段、鸡块、大枣、枸杞、参片等分成五份，放入壶中，用盐、味精、鸡汁、200克上汤调味。将紫砂壶盖好盖子上笼大火蒸30分钟即可。

    注：另有“碧螺春敲虾”一菜装盘形式与此菜相似，详情见本期光盘。

    山寨四小碗

    卖点：一道菜品四种口味

    很多客人喜欢吃小炒，可是一桌只能上1-2个小炒菜，客人反映口味单一，能不能将四种不同的小炒分别入碗，盛在盘里一起上桌?没想到，有了这个卖点，客人很喜欢。

    此菜的大体做法：1、将35克羊里脊切片，上浆(1000克羊肉加嫩肉粉2克、食粉2克、淀粉60克、水100克、食用油50克。鸡蛋清1个打匀静置3小时即可，羊肉一定要去净筋.水和淀粉不要加太多)备用，30克美人椒切圈和羊里脊片一起入三成热油滑油。锅留底油，加入2克干辣椒炸香，下滑好的原料，加入5克蚝油、8克蒸鱼豉油、盐、鸡粉翻炒均匀 ......