所谓柴把，就是将鱼肉、鸡肉、鸭肉、猪里脊、豆腐、冬瓜、萝卜、芹菜等荤素原料加工成条状，然后用柔软可食的原料如海带、葱丝、笋千丝、发好的黄花菜等捆成一个个柴把状，用蒸、煨、烧等方式使各种原料口感互补、滋味融合，这本是一种传统做法，现在却成了创新菜的好形式。

    柴把鳝鱼汤

    制作/祝贺 22元/份

    亮点：鳝鱼做成柴把状，搭配雪菜，笋丝不但新颖，而且口味好。

    原料：鳝背400克，火腿丝(可把腊肉切丝或咸肉切丝代替)3 5克，七星雪菜(可用普通雪菜代替)100克，姜丝、笋丝各20克。

    调料：盐5克，味精3克，高汤800克，料酒、姜片各5克。

    制作：1、将鳝背切成长5厘米、宽0.5厘米的条：雪菜切成段备用 ......