醪糟是用糯米发酵的半流质食品，也叫酒酿、甜米酒。除了可直接食用外，还可用于菜肴烹制，有增香提鲜去腥除膻的作用，这种原料用途很广，几乎每种烹制方法都能用得上。

    凉菜：1、放在复合味型的凉菜中用来调味，如“凉拌土鸡”中，用酱油、醋、盐、味精、糖、醪糟汁调成汁，比糖和酒的搭配口味好；2、夏天比较流行直接泡制的凉菜，如洗澡泡菜、上海的糟醉菜等等，用醪糟汁也可制作，如醪糟泡猪耳、泡藕片等等，要选用脆性原料，里面还可加入野山椒、小米椒圈，口味鲜辣回甜。

    卤煮：四川的夫妻肺片之所以好吃，就是因为卤水中放入了醪糟，一锅50斤的卤水，至少放3斤醪糟。

    烧菜：烧菜时可加醪糟，如醪糟红烧肉、醪糟红烧丸子等，可增加肉的香味，一般是在肉煸香、加汤后放入一起烧，一份菜大约加20克。

    炒菜：一般用在爆炒菜中，如“火爆腰花”，或者爆炒鹅肠、鸭肠，将原料炒至发白后入醪糟汁，再放辅料爆炒。

    蒸菜：我们这里有道香精米南瓜 ......