小杂鱼原料易得、成本低，能做出高档菜是各地大厨共同的梦想。江苏的沈明师傅、南京的杨大礼师傅把小杂鱼跟田螺、青蟹、小河虾搭配，成本不高，卖相和口味却非常上档次。

    田螺江杂鱼

    38元/份 日销50份

    小杂鱼烧田螺，原料互相提鲜。

    原料：大田螺1 2个，小江蛔、江板鱼、黄腊丁等(各种淡水小杂鱼皆可)共500克，猪肉末30克。

    调料：盐6克，味精4克，蚝油5克，酱油3克，老抽3克，豆油、猪油各20克，料酒10克，姜、葱、蒜各10克，葱末、姜末各5克。

    制作：1、田螺剪去尾巴，挑出螺肉，壳洗净备用；螺肉加猪肉末、2克盐、2克味精、葱末.姜末在绞肉机内绞成肉馅，塞回螺壳备用；各种小杂鱼去内脏洗净备用 ......