佳乐酒家面积只有700多平米，但每天中午翻台2次，晚上甚至翻台3次，日营业额2-3万。其成功关键是用大店的心态来做菜，用小店的价格来定价。这里的菜品很新、但售价却不贵。

    奶芋猪鼻筋 售价：28元

    亮点：新新原料猪鼻筋。

    原料：红卤水卤好的猪鼻筋300克，奶芋(日本小芋头)100克，百灵菇丝50克，西芹丝20克，小米辣10克，圣女果10克。

    调料：川式红汤(锅下红油500克，三成热时，下郫县豆瓣500克、泡椒末300克、三五火锅料200克、葱姜、小茴香各20克，加香叶、白蔻。三奈、八角、良姜、香果、草果各10克，加白酒50克炒香，加水10斤，大火烧开小火熬至剩余8斤才时，停火，滤去渣子 ......