大顺食府位于重庆江北区大石坝黄金地段，可同时容纳460人就餐，食府以“新派川菜，粤菜及江湖菜”为主，注重菜品的“新”与“奇”，人均消费45-60元左右。

    冬瓜椒香鱼

    68元/份 销量：20份/日

    亮点：用四川流行的藤椒油来做桂鱼，上菜时鱼的鲜味、鲜花椒和冬瓜的清香，三种香味融合在一起。

    原料：桂鱼750克，冬瓜1000克，鸡蛋2个，纯净水100克

    调料：红康牌藤椒油(成品，16元/瓶，每瓶350克，香麻口味，适合做椒麻口味的菜品)10克，鲜青花椒10克，良姜30克，蛋清1个，泡姜片5克，老姜，大蒜各15克，盐2克，鲜美人红尖椒35克，香葱20克，生粉20克，花雕酒60克，葱油100克，高汤100克。

    制法：1、良姜改刀成薄片。将冬瓜去内瓤，用戳刀在瓜肉上戳成齿轮状.上笼旺火蒸至八成熟待用。2。桂鱼宰杀洗净，头.尾在蒸锅用旺火蒸熟，鱼片片成2毫米厚的薄片加盐、蛋清。生粉码味。3。取一炒锅加纯净水。葱，姜。花雕酒烧至微开，下入码好的鱼片离火飞水1分半约七成熟。4，炒锅放藤椒油 ......