另外，沈师傅还规定，如果本厨房里有技术非常好的厨师，还有机会外调到其他饭店去学习。

    有了这些奖罚制度，才能更好地激发厨师积极性，这一条措施很有效。

    “定岗”为主，“串岗”为辅

    这里的厨房也是实行的定员定岗，但沈师傅说，定员定岗不能太死板，比如，有时候.有的档口如果很忙，有的档口很清闲，这时候不灵活处理的话，就太浪费劳动力了。所以，厨师长规定，凉菜档口在出完菜后必须派几名厨师去热菜档口帮忙；早上，炒锅师傅要去水台、砧板帮忙。这种事情规定不清楚，所以平时主要靠厨师长每天及时调度。时间长了，厨师们就能养成互相帮忙的习惯，而且互相帮忙还可以让厨师多学一点东西 ......