酒水一般占酒店餐饮总营业额的20%，是一块非常重要的收入。对于一些顾客自带酒水严重的地方，安徽省阜阳市“洞天春”的做法值得借鉴。酒店超市，既可成功地卖掉酒水，也可以作为酒店宣传的噱头。

    一进“洞天春”酒店，你就会发现一幅印有“解决自带洒水烦恼，敢做酒水平价先锋”的广告画贴在吧台上，顺着吧台向左看，1排4米长的货架映入眼帘，烟、酒、瓜子等整齐地排在那里。这就是“洞天春”酒店领先于当地同行业的武器——“酒店超市”。

    行政总厨马磊介绍：只要酒水价格和当地超市相持平，客人就没有必要劳神劳力地自带酒水，在酒店内的超市里购买，既方便又省钱。对于酒店来讲，虽然以这种方式销售，酒水利润有所降低(一般酒店酒水利润为30%，而超市酒水的利润为8%-15%)，但总比客人从外面自带，一分不挣的好。

    No.1按酒店规模设计超市面积

    “洞天春”是一家营业面积1000多平方米，拥有20间包房的中型酒店，拥有200餐位，每晚几乎都能翻台，按照这种规模，现在超市配有一排4米长的货架，货架分4层，占地20平方米，基本上做到了商品的顺利销售，可以说超市规模与酒店规模搭配适中。而一家大中型酒店(营业面积在200(03000孚方米 ......