嘉兴便宜坊1997年开业，以便宜著称。9年来生意一直火爆，店面不大，一共不到50个餐位，生意好靠的就是翻台率，一餐下来平均翻台3-5次是常有的事。便宜坊的菜价非常低，三五个朋友聚会六七十块钱就能吃饱，总经理祝贺自己就是大厨，对于开店一点都不含糊，能让小店一火九年，祝贺有个“二”“三”“四”。

    两招留员工：

    停掉烤炉也要发工资

    老板到发工资、奖金的时候拖欠、扣罚，或者玩无故失踪，这是餐馆的致命伤。我开店之前也是在外打工，非常了解员工对工资的需求，员工积极性是跟工资成正比的。所以我从来都是按时发放工资，如果遇到周末，就提前一天发放；资金周转不开的时候也要把员工工资放在首位。有一次资金周转遇到困难，快要发工资的时候烤炉又出现问题需要换新的，买新烤炉工资就不够发，我决定先把工资发下去，烤炉停掉，一些用烤炉做的菜也暂时停掉，虽然营业额受到一定影响，但这一招换来员工的感动远比那点营业额重要。

    打扫卫生的也设奖

    很多餐馆的奖项主要针对效益档口，比如炒锅等出利润的档口，这样做最明显的副作用是不属于这些档口的员工积极性明显不高。我针对这个情况，制定奖励制度，设立多种奖项，让每个档口、每个员工都有希望，这也是变相提高员工的工资。

    比如服务生不会炒菜，我设立最佳服务奖；站在门口的迎宾员 ......