后要膨胀)冷水下锅氽去黄水，至水不发黄(一般需三次)。将米汤烧沸，投入笋浸泡至发胀(米汤量要多)，最后再入清水锅氽一次，入清汤浸泡即可，随取随用。这样发的牛尾笋非常饱满、口感脆嫩，而且没有涩味、烟熏味。这种方法也适用于其它干笋的发制。

    做红烧鱼出锅前放几棵香菜，清香味浓

    河北/于春龙

    做红烧鱼等鱼类菜肴时，出锅前2分钟放入几根整香菜，出锅后再挑出来扔掉，这样做好的红烧鱼有一股清香味 ......