熬高汤时放一个煎过的鱼头汤更白

    江西/吕为财

    由于鱼头含有丰富的胶原蛋白，所以，在熬高汤时，放一个煎过的鱼头，可使高汤更白、更浓。但是，鱼头应两面煎黄煎透，否则汤会变腥，而且不要用煎好的小鱼等代替，因为煎过的鱼肉要比鱼头腥味更重，尤其是小鱼。

    卤福寿螺时加生猪肺祛泥腥

    在制作麻辣田螺等以田螺、福寿螺为原料的菜肴时，一般要经过卤制。由于猪肺具有较强的吸附力，所以卤制福寿螺等原料时，可以加150克氽水并洗干净的生猪肺(改刀成大块)，可以起到祛泥腥的作用。

    点评：猪肺很脏，不能吃，用它来吸附杂质是有作用的。

    炖甲鱼加蛤蚧汤更香浓

    在炖甲鱼、猪皮等肉质软且易出胶的原料时，加适量蛤蚧，可以起到增香的作用，还可以减缓其咸冻速度，口感更好。

    这样发西米不会糊烂

    广东/陈庆川

    很多人发西米时用凉水浸泡，再倒入开水烧熟，这样做很容易粘连或者化掉，我的做法是把西米放入干净的盆子里，另外把水烧开，冲进西米里，边冲边搅动西米，半分钟后将热水滤掉，用冷水冲干净，接着倒入冷水泡2小时即可使用。

    点评：我们的做法是入蒸笼蒸10分钟，或者煮10分钟。

    汆丝瓜加点白醋不变色

    河北/韩利伟

    氽丝瓜时加点白醋 ......