夏日凉菜正式上桌，处处透着逆向思维：一、热菜冷吃成了流行：红味什菌、辣味鱼片、风味豆豉冰鲈鱼、冷吃金沙鸡；二、传统凉菜添了新口味：小米椒拌的辣味芦荟，酸甜口的大虾，土豆泥做的冰淇淋……两大思路给你创意无限。

    剁椒鱿花 28元/份

    原料：发好的鱿鱼150克，绿豆芽30克。

    调料：湖南剁椒20克，小米椒20克，盐5克，味精5克，鸡精3克，葱油10克，红油15克。

    制作：1、发好的鱿鱼先在流水下冲去碱味，将鱿鱼切成麦穗花刀，入沸水中氽水8秒至熟，捞出过凉，豆芽也入沸水中飞水待用。2、把飞了水的豆芽入盘垫底，盖上鱿花，湖南剁椒剁细，小米椒切细米，加味精。盐、鸡精、葱油、红油调匀淋于鱿花上面即可。

    技术关键：鱿花在飞水时不要煮得太久，不能超过10秒。

    味型：剁椒微辣，鱿花脆嫩。

    谢昌勇点评：如有条件，用冰鲜的鱿鱼效果会更好些，因为：碱发的还要去碱味，口感也略差。

    酒香基围虾 48元/份

    原料：基围虾150克。

    调料：醪糟汁50克，青岛啤酒50克，白糖20克，柠檬10克，盐10克，凉开水500克。

    制作：1、将基围虾冲洗干净(也可开背去沙线)，倒入沸水锅中大火略煮至颜色发红捞出待用 ......