豆粉拌入2，并加入适量冷水，揉至不粘手后加入黄油，反复搓揉均匀即成外皮生胚。

    馅料用料：鲜梨肉400克，川贝粉10克(中药店有售，苦味)，玉米淀粉50克，吉士粉5克，牛奶120克，水120克，白糖1 20克，鸡蛋黄1只。

    馅料制作：1、川贝粉加少量水(约i克)蒸约5分钟蒸化，鲜梨肉切丁；2、五米淀粉、吉士粉、牛奶拌和成芡粉浆；3、水加白糖、煮开，然后用2的粉浆浇到烧开的糖水中，一边浇一边搅匀；4、离火取出，待略凉后，加入蛋黄搅拌均匀(加蛋黄有湿润、松软的效果)，并拌入川贝粉及梨肉，即成川贝雪梨馅。

    制作：取外皮30克，包入馅料15克收口后捏成上小下大的生梨状，外部抹上鸡蛋液后滚上面包糠，上面插上火腿丝，即成雪梨生胚。将其放入冰箱冷藏片刻后取出，投入160度左右油温中，慢炸至上浮后，升高油温，炸至表面成金黄色，外壳脆硬即可装盘。

    特点：外皮香脆，内香甜软滑，且回味略带苦涩。

    制作要点：1.打川贝馅时一定要打紧，以防泻芡、最终难以包捏；2、梨肉及川贝粉应即用即拌，如过早拌入则梨肉变色。出水，川贝粉失其原昧，影响口味；3、在成馅最后拌入鸡蛋黄的目的是为了使馅料口感滑嫩，成馅后可将其放进冰箱适当冷藏片刻，这样一来包馅较为方便；4、制作外皮时咸蛋黄一定要蒸熟碾碎至无颗粒 ......