可以避免炸焦。

    注：这种做法可以作出很多中式面点，换用不同的原料，成品做成不同的形状，比如还可以用类似的方法做“香麻榴莲枣”，皮原料用糯米粉500克，澄面150克，猪油100克，白糖100克和成，切成小块的榴莲肉为馅料，制成椭圆的枣形，外面裹一层白芝麻，炸酥即可。因为榴莲的香味比木瓜浓，所以“脆皮木瓜角”在制作皮原料的时候需要用木瓜汁和面来增加木瓜的香味，而“香麻榴莲枣”直接用清水和面即可。

    点评：建议将面皮中的澄面用开水烫熟后再与其它配料混合，这样经炸制后的产品外皮会更显松脆，且久置外皮不会坍陷变形。

    地瓜奶布甸 18元/打

    原料：地瓜400克，鲜牛奶500克。

    辅料：金瓜100克，菠菜汁50克，面粉150克，澄面150克，蛋清1个，糯米粉250克。

    调料：白糖100克，酸梅酱20克，黄油100克，酵母粉10克。

    制作：1、将地瓜、金瓜去皮，入蒸柜中蒸约15分钟至熟，取出，捣咸泥，地瓜泥和金瓜泥按4：1的比例混合拌匀。2、拌好的地瓜泥和金瓜泥TA酵母粉、白糖50克、黄油，和匀后再下入糯米粉，和成面团发饧10—12小时。3、面粉内加入菠菜汁，和成面团，面团擀成面皮，用模具扣成圆形，入油温为200’c的油锅内炸约2分钟，炸制成碧绿色的圆形薄片。4、将鲜牛奶、白糖50克、澄面、蛋清入盆内拌匀，入蒸柜蒸15分钟后即成鲜奶馅。5、取发酵好的地瓜面团每10克下一个剂子，每个剂子包入鲜奶馅10克，团成圆球形，入上下为200℃的烤箱内烤约20分钟至熟即成。6、将烤好的点心放在炸好的菠菜汁面片上 ......