看了《中国大厨》2006年6月份的换季菜专题，烧菜的师傅纷纷从里面找到了新菜的创意，点心师傅有点急了：能不能推出几样夏天吃的面点凉食，或者是凉吃的地方小吃?让我们也借鉴借鉴。这里介绍的，就是几位师傅推出不久的夏日凉点，卖相洋气又爽口，走量也不比菜品差。

    蒸拌蒲菜馄饨 12元/份

    原料：鲜蒲菜100克(如图，鲁菜中传统的“奶汤蒲菜”就是用此原料烹饪的)，河虾仁100克，肉馅50克，面粉500克，澄粉10口克，鸡蛋250克。

    调料：盐5克，味精5克，香葱10克，蒜末20克，葱油100克，高汤200克。

    制作：1、蒲菜洗净焯水，切碎加入虾仁碎。肉馅，加调料制成蒲菜虾仁馅。2、面粉加鸡蛋揉制成面团，擀压咸馄饨皮(边擀边撒澄粉，以免粘到一起)。3。馄饨皮包入蒲菜虾仁馅，上笼蒸熟晾凉，另起锅放葱油，入蒜末煸一下，入葱花、高汤烧开制成汁，淋到摆好的熟馄饨上拌一下，上桌即可。

    特点：馄饨蒸后冷食，葱香味浓，别有特色。

    潘俊龙点评：热菜冷食，风味独特。这里所指的面皮应为高筋面粉制成，皮薄而爽滑又不失韧性。

    南瓜凉米团

    8元/份

    原料：南瓜约700克，糯米粉700克，大米粉300克，糖300克 ......