拌均匀即成。

    徐权点评：这种做法在传统的白卤基础上又进行改进，一冰一热使鸡肉达到皮滑肉嫩的效果，有所创新。鸡洗净后，最好先挂起来控净血水，否则容易使卤水有异味。

    薯香酥牛肉

    亮点：将牛肉上裹的面包糠改为自制的薯片碎，口味更酥香。

    原料：牛肉250克，炸好的虾片50克，薯片25克，腰果(过油至熟)15克。

    调料：白芝麻50克，色拉酱20克，色拉油1千克。

    制作：1。先把牛肉切成0.2厘米厚的片上浆备用(10斤牛肉放味精20克，糖25克、食粉20克、嫩肉粉5克.蚝油50克、老抽18克。美极鲜酱油20克，先调匀后，顺同一方向搅打，打至手感发粘后分6-8次打入约3斤水。打完水后，放入打散的鸡蛋3—4个打匀，再放入干生粉约150克搅匀，封一层色拉油入冰箱冷藏2小时)。2、虾片，薯片、腰果用瓶子分别研成碎末.放上芝麻拌匀，再把浆好的牛肉片放入，两面拍一下沾上碎末。3、锅中放色拉油，烧至五六成热时放入牛肉片小火浸炸30秒后捞出，待油温升至八成热时复炸至金黄色捞出.装盘淋上色拉酱即可。

    味型：香酥，外脆里嫩。

    胡金贵试制点评：此菜将面包糠改成薯片碎，思路很好，口感比面包糠更香，但复炸的火候一般不要超过七成热，否则那层碎末易焦掉 ......