稻草肉”，最开始点击率挺高的，后来点击率下降，我去巡台时发现许多客人吃了一小半就撤下来了，原来是嫌肉太肥腻了，因为当时用的是带皮肋条肉，肥的太多了，后来我想到用仔排肉替代，而且在卤制时加入泰国香米，果然油腻口感大大减少，一般都能吃光。

    胡金贵点评：此菜是在稻草排骨的基础上加入泰米改良而成，但在上桌时菜型并没改变，泰米就浪费掉了，建议将泰米泡透后用竹叶和排骨一起裹紧，外面再扎上稻草，这样香味更浓，也不浪费，还增添了菜肴的风味。

    泡坛鱼头 制作/王成

    48元/份，日售50份

    原料：花鲢鱼头1000克，灯笼泡椒10粒，芹菜10克，红油50克。

    调料：盐5克，味精2克，鸡精4克，蚝油3克，辣妹子酱5克，胡椒2克，姜片3克，蒜片4克，自制泡坛卤水500克。

    制作：1、将洗去血水的鱼头置于泡坛卤水里泡1天。2、将鱼头捞出用胡椒、鸡精.味精.蚝油、姜片、蒜片、辣妹子酱、盐码味10分钟。3、取出鱼头放在大一些的平底锅上，然后加自制泡坛卤水和红油，在鱼头上放入芹菜段和灯笼泡椒。4、用大火将鱼头蒸制5分钟即可。

    味型：咸鲜酸辣，泡菜味浓。

    泡坛卤水制作：自来水5千克烧开放凉，然后加入盐300克、灯笼泡椒一袋(750克)、野山椒一袋(500克)、桂皮50克 ......