制作：1、莲藕去皮，在沸水中煮30分钟取出冲凉，改成长约3-4厘米的段，将藕心弄通，做成藕筒，内壁沾上生粉备用。2、大土豆洗；争带皮入蒸柜蒸45分钟，取出去皮用刮刀做成土豆泥；平底锅放入10克色拉油烧至四成热，下入姜末、海米、肉碎炒香，下入土豆泥炒香，放入3克精盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜炒匀起锅。3、待炒好的土豆泥冷却后，酿入藕筒，入冷藏柜放置1小时取出，切成厚约0.5厘米的片。4、平底锅中放入20克色拉油，烧至四成热，将切好的藕夹入锅煎至两面金黄即可，顺次叠起摆盘。5、炒锅中留10克色拉油，下葱叶末炒香，下入上汤用2克盐调味，淀粉勾芡，放青花椒油起锅，淋在藕夹上即可。

    味型：口味清淡，藕香怡人，回味略麻。

    制作关键：1、选土豆时要选大土豆，并且先在自然风下吹3-4天，这样起粉效果更好。2、土豆泥要多刮几次，直至起胶，这样口感更好。3、酿好的藕筒一定要放入冷藏柜冰一下，这样切出的形状更好。4、此菜中的土豆泥可以用其他原料代替，做成多种口味的藕夹。

    张建农点评：做藕夹的方法大同小异，但此菜别具一格。藕筒中酿入含有海米，肉馅的土豆泥增加了此菜的可食性。除了青花椒油，此菜最后也可以浇西柠汁、糖醋汁或其他水果味汁，改变味型。

    松子蛋黄苦瓜 18元/份

    亮点：把苦瓜挂糊炸 ......