油烧至三成热，离火，立即放入藕丝浸炸1分钟至香酥即可。2、鸡蛋加糖、炼乳搅开，锅上油烧至六成热时把鸡蛋均匀的淋于锅中，起泡后立即捞出控油，制成蛋松摆盘垫底，上放藕丝，点缀青红椒丝、芝麻，淋红油，西兰花围边即可。

    味型：蛋松奶香酥脆，藕丝干香微辣。

    技术关键：1、切藕丝时为了减少下脚料，藕应该顺刀切片。2、切藕时一定要把藕丝放入清水中泡，因为藕有很高的淀粉不用水泡会出现发黑的现象，藕丝过完水后，要用毛巾轻轻沾干水分(注意不要将藕丝弄断)，再拍生粉炸出来才松散。同时，做菜时也要讲究速度，否则藕丝也会发黑。

    创意由来：以前吃过香辣土豆丝，经济实惠，口味也不错，但是夏季是吃藕的季节，我就将香辣土豆丝改成藕丝，再配上蛋松，使菜品不是这么单一了，更加酥香。

    王伟点评：藕丝炸后可以用2克红油炒制一下既提色又提味，青红椒丝就不用撒了 ......