新菜大本营，顾名思义，全国各地的新菜好菜旺菜在这在里安营扎寨。或许您是一位默默无闻的炒锅，或许您是一位追求上进的打荷，只要您的菜品在色香味型、原料、技法等方面有创新，特别是能经受住市场的考验，您就可以同大理财站在一个水平线上，本栏可以助您一举成名。

    黑椒焗三文鱼

    成本：25元左右

    主料：三文鱼300克。

    腌料：盐3克，绵白糖1克，黑胡椒5克，八角1个，香叶2片，罗勒叶碎片少许，红辣椒末1克，桂皮1克(批量制作腌制时按此比例加大即可)。

    黑椒汁制法：黄油5克，入干葱粒5克、姜末3克。蒜5克爆香，加入料酒3克，然后下入蚝油5克、黑胡椒10克、老抽5克，糖5克，加上汤100克煮开，勾芡。

    制作：1、三文鱼切成大的方块，把腌料和三文鱼放一起干腌30-40分钟即成。2、将三文鱼放在铁箅子上，放入烤箱(上火180度、底火200度)烤6-8分钟。烤至快熟时，将鱼取出，用裱花袋装入黑椒汁，裱成网格状，再继续烤一下即可。

    创新点：三文鱼这个东西加热后由于脂肪很多，腥气重，用这个做法能烤出脂肪，并用黑椒掩盖住腥气。

    味型：有淡淡的黑椒味和烤肉的香气。

    杨建华点评：这种做法吃三文鱼不常见，有新意，由于三文鱼多用于吃刺身 ......