赵红滨，1968年出生于北京，现就读于北京教育学院餐饮管理系，中国烹饪名师，师从屈浩，现任全国政协礼堂行政总厨。

    赵红滨1999年来全国政协礼堂任职，政协礼堂由于其特殊性，就餐客人多是领导和参加会议人员，当时的就餐形式多是分餐，但分餐的菜品比较陈旧。普通原料做成分餐头菜

    赵红滨观察一段时间后发现，这里的菜品并非以鲍鱼、鱼翅等高档原料为主，这里的客人其实更注重绿色健康、低糖、低脂肪，还有很多少数民族、素食客人。

    如何让相对普通的原料“体面”地上分餐台或者成为头菜呢？赵红滨给我们举了两个例子：翡翠雪蛤羹，雪蛤160元/斤，不算高档原料，但在很多宴席中，赵师傅都把此菜列为头菜，原因就是此菜制作精细、口感好、卖相清爽美观。此菜选美国甜豌豆煮熟打碎成蓉、哈尔滨产的酸黄瓜汁，加入上好的清鸡汤，调匀烧开，加入胡椒粉水、盐等调味，加入雪蛤即可。注意的是不能直接用胡椒粉，而是将胡椒粉加入矿泉水调匀浸泡 ......