雷君锋，重庆人，从厨13年，擅长燕鲍翅肚参的制作，从事餐饮管理8年，北京烹饪大师，国家高级营养师，现任北京丰汇大厦品畅餐厅经理。2002年拜屈浩为师。

    雷君锋曾任职于金白领餐饮有限公司北京区域总监。金白领目前是北京最炙手可热的白领餐饮品牌。它在北京有60多家连锁店，在全国一共有130多家连锁，其目标食客为白领阶层，多开在写字楼密集的区域。白领是一个相对特殊的群体，对卫生、营养、服务、环境的要求有特殊的规律。洗碗间透明，欢迎参观

    金白领按白领要求推出的举措是，卫生方面，金白领厨房为开放式，门口写着“欢迎您随时参观厨房!”；厨师个人卫生很重要，厨装每两天清洗一次，厨帽每两天更换，厨师每天必须刮胡子、修指甲、洗头发。前厅每张餐桌，掀开桌布，底下没有纸屑、尘土，要跟地板一样一尘不染；餐具先用84消毒液浸泡消毒，再用洗碗机冲洗，然后放入消毒柜中，这三道程序都在开放厨房的外侧，客人一目了然；服务员不能光手上菜，统一佩戴白手套；菜谱不能粘手，不能有异味，要干净清爽，像刚刚印出来的一样。每桌配两块擦桌毛巾，毛巾必须叠成方块型，颜色雪白，每天收台后用84浸泡消毒。为了确保卫生达标，总公司有12位监督人员，他们有专车，不定期抽查。换菜谱，营养师最后订正

    厨师每推出新菜都要将其制作配比传给金白领营养顾问吴美云(著名营养顾问，原北京国际饭店营养分析室主任) ......