郑洪明

    重庆火锅新锐人物，从93年初开始，一直从事川味火锅的研究，国家高级烹调师、亚厨协重庆联络官，自创重庆锐绮佳餐饮经营管理有限公司，有自己的火锅实验室——重庆新潮火锅研发中心，和洪明食尚创作舫。个人网址：www.cqzhm.com

    新派清油火锅

    亮点：传统清油火锅只在于选用清油，我的这款火锅，除了用清油外，加入土芹菜和西餐调料香菜籽突出了火锅的清香味，同时为了体现清油火锅清淡的特色，我加了一些凉性中药，如藿香和桂枝，清香且能降火。

    调料：菜籽油1500克，姜末9克，蒜末10克，胡椒粉4克，料酒50克，盐8克，味精10克，鸡精10克。A料：大葱8克，土芹菜20克，洋葱30克。B料：郫县豆瓣酱30克，剁椒酱18克，豆豉3克，糍粑辣椒(煮辣椒绞细)100克，辣椒粗粉50克，鲜辣椒100克，冰糖3克，鲜花椒90克，香料粉33克(八角5克、藿香2克、香菜籽3克、桂枝2克、草果3克、桂皮4克、山奈5克、孜然2克、小茴香3克、老蔻4克 ......