厦门富贵来餐厅开在居民区附近，大部分的食客来自小区内的居民，菜品以川菜、闽菜为主，餐位200多个，现有分店两家，生意一直火爆。

    张清亮

    现任厦门富贵来餐厅总厨。

    两招赢来回头客：

    菜价总要低两块

    因为食客主要来自小区，来吃饭图的就是实惠，所以菜价不能定得太高，同样的菜我们店价格要比其他酒店低2元左右，这样才能达到食客的第一个最基本要求。

    菜品口味有特色

    口味是拉住回头客的最重要因素，否则即使再便宜也没人来吃。我们店的菜品口味以特色为原则，推出带刺激性的辣味菜，把川菜跟厦门食客的口味相结合，使食客感受到与众不同的同时还有一种似曾相识的感觉，这样就对菜品比较容易接受。

    茄香富贵卷

    茄子皮卷牛肉馅，做法新颖；利用下脚料，成本低；成菜美观，利润高。

    原料：茄子皮(长条紫茄子的皮，一般厚度在0.1厘米)100克，精牛肉150克，黄瓜片10片。

    调料：盐5克，味精3克，泡椒蓉20克，姜蒜米各5克，葱6克，白糖15克，香菜末10克，保宁陈醋20克，鸡粉3克，精炼油1000克(约耗100克)，冰水60克 ......