制作：贺红亮许天明摄影：北京乐比多菜品摄影

    金牌主厨：杨建华杜智国特邀点评：北京吴卫东

    白常继

    50岁，从厨32年，高级烹饪技师，擅长杭州菜、中华药膳，随园官府菜主要研究成员之一，现任北京方庄南北一家酒楼行政总厨，兼北京电视台“食全食美”节目特约主持人。

    大事件：

    2007年2月，北京“南北一家”店内正式推出随园官府菜，没有零点，全为宴席，人均消费大约200元。随园官府菜一经推出，就引起了媒体和食客的关注。2007年4月初，本刊第一时间、独家采访《随园食单》主要研究者之一、南北一家行政总厨白常继先生，率先披露其中的精美旺菜，其制作之精细、菜肴之精美、选料之巧妙，让人惊叹。

    将《随园食单》搬上餐桌可不容易，参与这项工作的有北京39位烹饪大师，还包括多位历史学家，共同研究3年。

    大背景：

    喜欢古文的人大抵知道，《随园食单》是清代著名诗人、文学家袁枚的著作。袁枚也是一位美食家，在《随园食单》中，他对此前的中国饮食文化的无头绪和杂乱无章及缺乏研究的情况作了一个总结，详细记载了自己所吃过、见过的各门各派各官府美食的特点和烹调方法，共记载了菜肴350款。

    《随园食单》被视为厨师的“圣经”。早在上世纪80年代，南京金陵饭店厨师长薛文龙大师曾研究《随园食单》，还原出100多道菜品，但随着年代变迁，菜品流失殆尽。2004年，北京白常继等大师组成随园食单研究会，正式研究随园菜。经过近3年的时间 ......