巧江南川味美食餐厅
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李金宝
30岁，国家高级烹调师，中国烹饪协会会员，高级营养配餐师、雕刻师，曾在1997年北京举办的“迎香港回归烹饪大赛”中被评为“全国优秀青年厨师”称号，现任沈阳巧江南川味美食餐厅行政总厨。
渝味活鲍鱼售价 28元/只，日销量 60只左右
亮点：鲍鱼清脆爽口，有泡菜鲍鱼的感觉，适宜夏季推出。
创意由来：泡椒凤爪是一个经典川菜，一天上班时看到这道菜我突发奇想：把它做成热菜会是什么效果？由于当时较忙也没有实际去操作，后来我们酒店里研发鲍鱼的创新做法，我就想到了这个思路：用泡菜来做鲍鱼，当时用泡白菜、泡萝卜试做了一下，感觉效果非常好，只是泡白菜不很整齐 ......
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