自制鲍汁：锅入顶汤200克，放入大厨四宝肉宝王5克、李锦记蚝油5克、火腿汁、瑶柱汁各15克、大厨味粉5克、益鲜素5克、鱼翅精5克，小火吊匀，用老抽调色，勾芡起锅即可。

    杨建华点评：此菜搭配很好，我们酒店进的红腰豆是甜口的，就和鲍鱼的咸鲜口味不相融合，所以厨师在做这道菜时，除了要调鲍鱼的口味，还要注意红腰豆的口味与整个菜品的协调，如果调配得当，此菜就是一道口味和出品都很不错的高档菜肴。

    王中东2004年曾应邀参加全国厨师精英邀请赛，并最终以“红腰豆鲍鱼仔”力拔头筹，夺得金奖。现在荣峰国际饭店的活鲍鱼每天能卖120斤左右，大半归功于此菜。

    锅煎全蝎

    原料：活山蝎50克，鲜虾仁100克，鸡蛋1个，蛋皮1张，猪肥膘肉20克。

    调料：盐、味精各5克，鹰粟粉4克。

    制作：1、将山蝎放入香料水(放入少量花椒、八角、葱姜及盐、味精)煮熟入味，入四成热油锅小火炸1分半钟至酥香。2、将鲜虾仁和猪肥膘肉一起剁成泥，放入鹰粟粉和1个蛋清搅打上劲，调入盐、味精制成虾胶备用。3、将蛋皮修成长方形，均匀抹上0.5厘米厚的虾胶，将山蝎逐个摆在上面。4、热锅滑油，另入底油2克，三成热时入山蝎蛋饼(蛋皮面朝下)小火煎5-6秒，翻过来再煎8-10秒钟，然后两面反复煎2-3次至两面金黄色即可出锅。

    注:提前预制时可先将蝎子码味炸酥、打好虾胶、摊好蛋皮 ......