味型：咸鲜微酸，果香味浓。

    技术关键：1、要选用发黄的猪腰，这种猪腰腥臊味小。2、雪梨切成片后要放到清水中浸泡，否则时间长容易变黑。3、腰花拉油要控制好油温，八成热高油温，放入腰花，看到起卷立刻捞出。4、勾芡一定要快而薄，为了缩短时间，可在勾兑料汁的时候将生粉5克搅匀即可。

    记者品尝:不似普通的爆炒腰花酸味那么冲，柔和中带有果香，加入雪梨十分清口。

    杨建华点评：我认为加的醋品种太多，其中白醋和香醋是可以不放的，主要突出前两种醋即可，同时果醋口味略甜，可能会使腰花口感发腻，调味时应注意。

    王中东：香醋为了提香，陈醋为了增酸，白醋为了调色，这样做出来酸味比较复合，杨老师也提到了果醋有甜口，只放果醋，酸味不足，经过几年试验五种醋调和口味最好。

    用五种醋调味，将爆炒腰花改成果醋口。

    日式鲽鱼扒

    原料：深海鲽鱼鱼身300克，洋葱50克。

    调料：自制铁板汁100克，黄油3克，脆皮糊20克，湿淀粉10克，盐3克，广东米酒15克。

    制作：1、将鲽鱼肉片成厚0.2厘米的大片，加入盐、米酒腌制入味，取出蘸干水分。2、将鲽鱼肉裹脆皮糊下入三成热的宽油中 ......