鱼籽鹅肝制作/杨海超

    亮点：将鹅肝做成美丽的凉菜卷，并搭配鱼籽和蔬菜丝。

    原料：鹅肝200克，马哈鱼籽30克，哈密瓜50克，葱姜各5克，葱尖10克，青笋丝、胡萝卜丝各50克。

    调料：沙拉酱25克，上汤300克，盐3克，味精3克。

    制作：1、将鹅肝解冻，放入上汤中，加葱姜、盐、味精，上笼覆膜中火蒸30分钟取出放凉，切成二粗丝左右的细条(冷藏10-15分钟取出切条比较容易)。2、青笋丝和胡萝卜丝汆水过凉，用沙拉酱拌匀备用，哈密瓜切成5厘米宽10厘米长的薄片，并卷上鹅肝丝、青笋丝和胡萝卜丝制成长卷，改刀如图装盘，上面放上红鱼籽，点缀小葱尖即可。

    杨建华点评：此菜造型是个创新，口味搭配比较合理，只是沙拉酱略腻口，不适合同鹅肝结合，番茄沙司会比较好。

    鹅肝捞饭 制作/刘东海

    亮点：将黑米和鹅肝搭配在一起，配上鹅肝原汤，口味更鲜美。

    原料：蒸好的黑米饭50克，蒸好的南瓜25克(1片)，鹅肝200克，胡萝卜片、葱姜片、香芹段各20克。

    调料：牛奶100克，花雕酒150克，蚝油5克，盐3克 ......